然后想辞职，他会扣你的工资，好像我们没有签

若美团扣发了你的工资，在申请劳动仲裁时，你需要提供能证明你与美团存在劳动关系的证据，如工作服、工作证、银行流水（显示美团支付的工资记录）、工作群聊记录等，以及你按规定辞职的证据，如提前通知美团的短信、邮件或录音等。根据《劳动争议调解仲裁法》第六条，发生劳动争议，当事人对自己提出的主张，有责任提供证据。同时，根据《劳动合同法》第三十条，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
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如果你没有提前一个月通知美团就辞职，美团不能直接扣你工资。但根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。若你未按规定通知，美团可要求你赔偿因此造成的损失，但需提供损失证明。因此，双方应协商解决，或你支付合理赔偿后离职，美团无权无故扣发工资。
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从法律角度看，美团作为用人单位，未与你签订劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，你有权要求美团支付未签劳动合同期间的双倍工资差额。